振動流化床干燥設備的干燥原理，熱風經(jīng)篩板（又叫熱風分布器或分布板）均布后，穿過濕物料層進行氣—固間的傳熱傳質(zhì)，使物料中的水分蒸發(fā)，干燥好的物料由出料口排出， 含有細粉的廢氣由頂部出去， 進入氣—固分離裝置。 當空氣流速達到一定程度后， 干燥器中的濕物料就會呈現(xiàn)出流態(tài)化，此時的空氣流速稱為“臨界流化速度 ”。達到流態(tài)化后，如果在料層頂部位置開口，固體顆粒和空氣的混合物會像流體一樣流出。
  自20世紀60年代以來， 流態(tài)化技術逐步開始應用于干燥中，現(xiàn)已廣泛應用在化工、輕工、醫(yī)藥、食品以及建材等行業(yè)。根據(jù)床層層數(shù)不同，流態(tài)化干燥設備又可分為單層流化設備和多層（2～5）流化設備。 根據(jù)外力的不同，又將流化干燥機分為氣流流化和振動流化兩種形式。由于氣流流化主要用于比較規(guī)則的顆粒狀物料以及粉狀物料的干燥，因此，本章重點介紹在脫水蔬菜加工中得到應用的振動流化床干燥機。
  振動流化床用作技術方法，該方法具有促進高水平的氣體和固體之間的接觸的能力。在振動流化床基本屬性的特征集可以被利用，不可缺少的現(xiàn)代化進程，化學工程，這些特性包括：
  1.流體和固體單位床體積之間有極強的接觸表面積
  2.流體和分散的固體相之間高的相對速度。
  3.高水平的顆粒相混雜，頻繁顆粒與顆粒以及顆粒壁碰撞。
  以一個來自食品加工業(yè)例子：振動流化床用于加快一些速凍隧道冰柜冷凍（IQF意味著個別速凍，或冷凍包裝獨立的部分）。這些振動流化床隧道通常用于小食品的產(chǎn)品，如豌豆，蝦或切片蔬菜，并且可以使用低溫或蒸氣壓縮式制冷。在振動流化床中使用也可含有催化類型的流體的流體;這就是為什么它也用于催化化學反應，也以提高反應速率。